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食醋的妙用杭州时令菜新鲜上市 一口吃的是整个春天,蔬菜新

来源:原创、整理时间:2019-08-11 10:49
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  时晴时雨的杭城终于彻底放晴,太阳也不再“流浪”,餐桌上的春天也伴着好天气到啦了。菜场超市里,香椿、春笋、马兰头、荠菜、草头、蚕豆、甜豆等春季特有的春菜已奇怪上市。目前,这些又鲜又嫩的时令菜身价并不便宜,大部分是十元甚至几十元打头,香椿尤其高,商贩们直接按两报价了。
  
  不负这满城春色,面对如此多的时令春菜,有些杭城餐厅的大厨早已按捺不住一颗拥抱春天的心,推出了各种创意十足的春菜做法,奉献了一场色香味俱全的味觉盛宴。
  
  终于到了可以变着花样吃各类蔬菜的春天了,虽然时令菜身价不便宜,但不妨碍各大饭店憋着劲搞出一道道创意春菜来。
  
  香椿8元一两 买荠菜全靠抢
  
  “这一小把香椿二两,要16块。”在中河路农贸市场蔬菜区,市民王阿姨将捆好的一把香椿放在菜篮子里,预备回家做个香椿鸡蛋饼。
  
  我们在该农贸市场转了一圈,发现很多蔬菜摊最显眼的位置都放上了春天了最时鲜的蔬菜,80元一斤的香椿无疑是其中“身价”最高的。与其他蔬菜以斤论价不同的是,大多数商贩把香椿捆成一小扎,以一两8元来报价。“一说一斤80元,人家就不买了。”商贩李春梅说,香椿一样平常是炒蛋比较多,一盘菜最多用二两香椿,这么算也不贵。
  
  不过,作为只在春天供应的蔬菜,马兰头、春笋、剥好的甜豆蚕豆等价格也不便宜,马兰头13元一斤,炸黄花鱼,春笋16到18元一斤,剥好的甜豆按照大小、品质,40元到60元一斤不等。商贩王立介绍,这些时令菜最晚会供应到5月,但最嫩、味道最好的时候就是3月,清明节过后,价格都会降下来。“香椿最便宜能降到十几元一斤,马兰头七八元,但那时候味道差了,吃的人也少了。”
  
  目前与其他蔬菜相比,价格相对比较合适的是草头和荠菜,七八元一斤,尝鲜的市民比较多,成了“抢手货”。昨日下战书,我们在屏风街和中河路农贸市场转了一圈,都没能买到这两种时蔬。商贩李大哥说,荠菜重要是野生生长、量少,一样平常一开市就被抢光,草头上午还有,下战书来基本买不到。荠菜和草头上市时间也较短,最多持续到3月尾。
  
  创意春菜齐上阵 “黑暗料理”抓眼球
  
  都说杭州城的春天格外短,这些时令菜最好吃的时候转瞬即逝,虽然菜价尚在高位,但动作快的餐厅已经推出了完备的春季菜单,从冷盘、主菜、主食到甜品,满嘴都是春天的味道。有的菜品里面的用料几乎全是时令生鲜,例如鲜虾春笋拌马兰头,还有的菜品已超越了你的想象,比如香椿冰激凌。
  
  泛海钓鱼台品聚中餐厅是最早推出春季菜单的餐厅之一,既有油焖春笋、腌笃鲜等经典菜,也有翡翠蚕豆虾饼、草头煎饼等创意搭配。虽是作为酒店经营的餐厅,但品聚的价位还算比较亲民,香椿拌豆腐28元,荠菜春笋虾仁烧麦26元,草头煎饼18元。酒店市场传讯部总监马琳介绍,品聚去年的春季菜以茶菜为主,但今年的春季菜单更加贴近大多数人的口味。“几乎涵盖了所偶然令菜,统共19个菜式,一桌就是整个春天。”
  
  作为西子湖四季酒店“金字招牌”的金沙厅,春季菜单主打创新。螺丝春笋九层塔石榴包口感柔韧;春笋鮰鱼狮子头爽滑鲜嫩;看似有些“黑暗料理”的香椿冰激凌虽加入了香椿汁,但口感毫无违和,出人意料的清爽可口。
  
  不过,我们走访市场发现,大多数餐厅的春季菜单尚在制作傍边。杭州酒家1921餐厅春季菜正在包厢中测试,很快将在大厅推出,以凉拌马兰头、油焖春笋、荠菜虾仁等经典菜式为主;花房餐厅的春季菜下周推出;外婆家旗下的宴西湖也将在近日上新时令菜……
  
  想去餐厅大饱口福的市民先把肚子留好了,下周可开启逛吃逛吃模式了。

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