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保质期长达一个月的鲜牛奶,你敢喝吗?

来源:原创、整理时间:2019-08-13 11:37
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保质期长达一个月的鲜牛奶,你敢喝吗?

人类从未停止过对食物保存方法的研究,理想状态下,我们自然是希望食物既能实现长时间的运输和存储,又能保持最初的口感。

根据联合国粮农组织的,每年全球生产的粮食中,有近三分之一不是被损失就是被浪费了,其中自然也包括了那些因过了「保质期」而不得不丢掉的部分。

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不过最近,美国加勒比海的波多黎各岛上却出现了一种新型鲜牛奶产品,,它的保质期可以长达 30 天,而传统的鲜牛奶制品的保质期一般只有 1-2 周。

,这项技术由纽约一家名为 Millisecond 的公司所发明,他们在传统的高温巴氏杀菌术基础上,靠着瞬时降温、加压的方式,进一步消灭那些幸存的细菌。

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▲ 图片来自:purdue

「这是巴氏杀菌术的一个延展和补充,可以让鲜牛奶的保质期延长至 5-7 周的时间。」普渡大学澳门葡京赌场官网学教授 Bruce Applegate 说道。

2016 年,普渡大学将这一研究的阶段性成果发表在《SpringerPlus》杂志上,测试小组还专门对比了巴氏杀菌的牛奶,发现两者在口感上并没有太大的差异。

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有趣的是,这个点子最早源于前苏联时期,但由于冷战限制了项目的经费投入,研究人员才转移至美国。此后,普渡大学澳门葡京赌场官网学教授 Bruce Applegate 与现任 Millisecond 公司的 CEO Andrei Arofikin 展开了合作,历经 15 年终于将这一想法付诸实践。

也因如此,这份研究成果被认为是「继巴氏杀菌后最重要的一次技术突破」。

不过,Millisecond 并不是目前唯一一家研究这类技术的公司。今年 5 月份,澳大利亚 Naturo 公司也对外公布了一种新型处理技术,同样可以令鲜牛奶在保持原味的基础上,将保质期延长至 60 天之久。

「巴氏杀菌需要将牛奶加热至 72 度左右,维持一段时间后再极进行急速冷却,但这一过程不仅会杀死有害细菌,也会杀死对人体有益的细菌。」Naturo 公司的负责人说道。

该公司并未透露自己的技术细节,现在正寻求投资并兴建工厂,以便将产品销售到海外地区。

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相比之下,Millisecond 公司的进展显然更快。目前 Tres Monjitas 已经买下了它的技术专利使用权,并在市场上推出了第一批保质期长达 30 天的鲜牛奶产品,而波多黎各则是全球第一个将该技术商用的区域。

「我们常年都会遭受恶劣天气的影响,保质期更长的乳制品对消费者们而言显然是有重要意义的。」Tres Monjitas 公司 CEO 说道,同样的,足够新鲜也是人们评价牛奶好坏的关键。

据悉,体虚多汗,2017 年的 5 级飓风「玛利亚」曾让波多黎各地区出现了严重的电力供应问题,使当地的乳制品行业一度陷入停滞状态,还造成了大量鲜牛奶的浪费。

如今,保质期更长的鲜牛奶则大大缓解了 Tres Monjitas 运输和存储的时间压力。未来,Tres Monjitas 会将该产品进一步到维尔京群岛范围内。

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