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拔丝泡芙塔居民在外就餐比例大增 17家示范餐厅推营养菜谱

来源:原创、整理时间:2019-04-14 10:57
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天津网讯  每日新报记者 金学思 李佳萌  如今随着人们生活节奏的加快,天津居民在外就餐比例大幅增添,高达64.3%。人们在外就餐时尤其盼望能吃得安详健康,目前,天津市已拥有17个“全民健康生活方式举措”示范餐厅和25个示范食堂,在这些地方就餐市民有望享受专业甚至个性化的营养选餐办事,改变在外就餐营养素摄入过高的情况。这是记者从昨日上午召开的全民健康生活方式举措优越示范创建单位颁奖会议上获悉的。

在外就餐营养素摄入量偏高

近期由市疾病控制中间完成的一项研究结果表现,天津居民在外就餐的比例已高达64.3%。在外就餐是肥胖的紧张伤害因素,与心脑血管疾病、高血压和高脂血症等慢性非传染病的发生密切相干。

市疾病控制中间从全市区县中选取中式餐厅、西式餐厅、中式快餐厅、西式快餐厅四类餐厅,共计完成842人的就餐举动及就餐模式的调查。调查表现:天津居民中89.9%是一日三餐,城区居民一日二餐的比例为11.2%,高于农村的6.6%;一日中不吃早餐的比例最高,达到7.4%;城区居民不吃早餐的比例为9.9%,显著高于农村的4.2%。天津城区居民在外就餐的比例较高,从年龄上看,以18~44岁组的青年人群最高,老年人最低。早餐在外就餐的烹调方式以煮、蒸、煎的方式多见,午晚餐以炒、蒸、煮的方式多见。通过在外就餐与在家就餐膳食结构的比较表现:在外就餐蔬菜类、豆类、肉禽类、鱼虾类、食盐、糖类食物的摄入量均显著高于在家及膳食指南参考摄入量,谷薯类、水果类摄入量显著低于在家摄入量。在外就餐午餐营养素摄入量除了碳水化合物外均显著高于在家,尤其是蛋白质、脂肪、胆固醇、钠的摄入量均超过了保举摄入量标准。在外就餐晚餐营养素摄入量均显著高于在家,尤其是三大产能营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物,胆固醇、钠的摄入量均超过了保举摄入量标准。

按照这种情况,疾控中间选取干预餐厅开展综合的营养干预。经过餐厅环境建设、常见食物营养成分标识及重要菜品营养菜谱的建立、强化合理膳食的烹调技能、营养宣教、增进有益健康的菜品种类等干预,增强了餐厅内部从业人员营养知识水平,指导就餐人群合理膳食,膳食结构得到了改善,取得了肯定效果。这项研究项目已于日前完成,并初步探索出科学高效的适合餐饮业的营养干预模式。

示范餐厅菜单标注营养成分

在天津17个全民健康生活方式举措示范餐厅中,重点营造餐厅的营养健康氛围,如增进膳食指南、膳食宝塔等合理膳食宣传内容的装饰画,制作供顾客取阅的营养健康知识折页等。往后还将在此基础上完成对餐厅重要菜品的营养素测算,在餐厅进门处布置“点菜区”,这里每道菜都有一个特殊的标识牌,乐感清,标明菜品的重量、能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物这三种营养素。点菜前,顾客可以大致了解这些菜的营养成分。而在专门印制的营养菜谱上不仅标明了菜品成分、重量、能量以及营养特点,还把每道菜的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分标示清楚,导餐员可以引导顾客按照本身的身体状态进行选餐,如肥胖人群可选择低能量、低脂肪的菜品。多数示范餐厅也将把蔬菜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分。

而在食物选购和加工方面则必要做到:食物多样,谷物为主;多配蔬果,搭配薯类;供应豆类奶类;适量动物类澳门葡京赌场官网,鱼禽蛋类为主;控制食盐酒类,削减油脂能量;合理选择饮料;质料卫生奇怪,注重科学烹制。

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