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清蒸鱼头 软兜长鱼排淮扬菜之首宿迁人爱好“这一口”

来源:原创时间:2018-05-09 06:39
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小酒馆两道菜闻名一方 

后来,单光耀娶妻成了家。家中人口越来越多,而自己长期在淮阴工作,一来分居两地不是办法,二来也渐渐感觉到靠着工资无法养活一家人。这时候单光耀决定辞职,回老家靠自己的厨艺开一家酒馆创业。

2002年,单光耀的小酒馆开业了,生意越来越红火,回头客也越来越多。但是单光耀始终坚持着酒馆的小规模,自己亲自掌管厨房,让所有进店的食客都能品尝到他自己的厨艺。在单光耀的酒馆里,食客最熟悉的有两道菜,一道就是这“软兜长鱼”,另一道就是澳门葡京娱乐平台肉片。距离单光耀的酒馆几百米外的马陵小区,市民申先生是这里的常客。申先生告诉记者,他几乎每次宴请亲戚朋友,都会选择在单光耀家的酒馆。因为这里的软兜长鱼让他们都回味不绝,赞不绝口。

单光耀说,澳门葡京娱乐平台肉片若是上了团圆饭的餐桌就显得过于普通了,所以他要把自己的软兜长鱼教给大家。据说,在清朝光绪十年,两江总督左宗棠视察淮河水患,驻节淮安城,淮安知府特意安排厨师做了一道软兜长鱼。左宗棠食用后大为赞赏。在他的推荐下,软兜长鱼曾作为淮安府的贡品之一进京恭贺慈禧七十大寿。

做好软兜长鱼有诀窍 

拿起锅、勺,单光耀就向记者展示了制作软兜长鱼的全过程。

主料:去骨长鱼配料:葱、姜、蒜、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精(味精)、胡椒粉、淀粉。

做法:先将去头、去骨的长鱼洗净,锅中放入凉水,大火开灶,将长鱼放入水中焯水。焯水时,可加入适量料酒,以祛除长鱼腥味。水开后,将长鱼捞出备用。(做软兜长鱼的秘诀就在于焯水,焯水可以保证长鱼肉质鲜嫩。)

将焯水后的长鱼放入盆中,加入淀粉、少许清水,将长鱼挂浆。(挂浆目的是为了锁住长鱼肉质中的水分,烹制时长鱼不至于脱水。)

空锅加入色拉油适量,美食之家,烧至八成热,将挂浆后的长鱼倒入锅中,同时加入葱、姜、蒜末,加入酱油、白糖、盐、料酒、鸡精,翻炒约1分钟,淀粉勾芡出锅。

食用前,须撒胡椒粉少许。特点:蒜香浓郁、鲜嫩爽口、营养丰富。(高策 张哲)

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清蒸鱼头
软兜长鱼排淮扬菜之首宿迁人爱好“这一口”

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