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教外地朋友认认肥肠粉

来源:原创、整理时间:2019-03-14 15:29
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肥肠粉可以说是成都最为地道也最古老的小吃了,但外地朋友来成都,接受肥肠粉的速度还是有点慢。

制作肥肠粉主要有两个重要步骤:选料和制作过程。所以,外地朋友们,扁豆的做法,要判断肥肠粉是不是地道,就可以从这两方面观察。

先说选料。肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜籽油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。选料是个重要的过程,操作台上的选料是不是够地道,是进馆子就可以看到的。

肥肠粉的做法很简单。首先做好肥肠汤锅,再将泡好的红薯放进沸腾的锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好调料的大口碗里,从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,最后要往碗里放几粒花生和几抹葱花就可以了。

军屯锅盔,是肥肠粉必不可少的搭配。锅盔金黄油亮、特色鲜明,外酥内嫩,和北方烧饼都有很大的区别。在成都吃肥肠粉,一定要配上一个锅盔,不仅可以调和肥肠粉的油腻,还不容易饿,最简单的道理,可以管用很多年。

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